------ 主体分类 ------
国家级第一批
国家级第二批
国家级第三批
国家级第四批
国家级第五批
省级第一批
省级第二批
省级第三批
省级第四批
省级第五批
------ 主体分类 ------
民间文学
民间美术
民间音乐
民间舞蹈
传统戏剧
曲艺
杂技与竞技
传统手工技艺
民俗
传统医药
------ 地区分类 ------
石家庄 保定
张家口 衡水
沧州 邢台
承德 廊坊
秦皇岛 唐山
邯郸
您的位置:首页 >> 保护目录 >> 详细内容
名录图片:
名录名称:龙凤贡面手工制作技艺
编号:1—8一14
名录类别:传统手工技艺
申报地区:衡水故城县
名录简介:    故城县与山东省德州市毗邻,在古运河西岸,属平原。龙凤贡面是故城县特产,主要产地在故城镇。
    龙凤贡面也称龙须凤尾贡面,因面条匀净细长、状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。龙凤贡面起源于明朝,为故城镇齐氏始创。制作龙凤贡面最有名的是故城西南镇齐纪修所开的“齐福源”挂面坊。齐纪修16岁学做挂面,他吸收诸家挂面工艺的特长,不断研究、总结,产品的质量越来越高,销路也越来越好。在故城挂面业小有名气后,被客商从运河输入京城,很快进入宫廷,成为御用食品。从此龙凤贡面身价倍增,饮誉四方。
    龙凤贡面白色微青,柔韧而晶亮,面条匀净细长,如须而空心,耐煮,汤清,味厚,细软,有口劲。面条吸水,一筋挑起,碗内无汤;放下,仍清汤满碗,具有突出的地方特色和极高的风味。
    由于龙凤贡面生产技术复杂,手工制作费时、费力,制作时必须严格按照传统工艺要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、盐水按比例调和和面,再把和好的面放在盆中醒好。然后做大条,在面板上将面用刀切成条并均匀刷油,上劲放入盆中。之后盘小条,在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上,进行抻面,也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤,一同放入面槽中醒面。最后在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥,切成小段,过秤、分装。
    目前,故城仅存五家规模较小的制作作坊,掌握制作故城挂面技术的有28人,其中技术上乘者仅有四人,且年事已高,急需保护。